Vi är lite slarviga här hemma, så fort det är pasta med tomatsås kallar vi det för Arrabbiata.
Äkta Italienare skulle nog ofta strypa mig om dom åt min ”Arrabbiata” eftersom att det allt som oftast är någon skruvad variant på klassikern. Här har ni i alla fall mitt originalrecept. Jag föredrar Arrabbiata med Spaghetti, du väljer som vanligt din favoritpasta. Och du… Ha ordentligt med salt i vattnet när du kokar pasta.
Pasta arrabbiata
Röding med sous vide primörer.
Primörer och kål till perfektion i sous vide. Enkelt, nyttigt och gott. Till detta serverar vi en smörstekt röding, ett champagne skum, citron och gräslök!
Chevré med betor
En klassiker som går att göra enkel eller lite mer piffig.
I sitt enklaste utförande med chevré, förkokta rödbetor, någon nöt, gratinera några minuter i ugn, ringla över lite schyst honung.
I detta recept har vi en mix av kokta betor, valnötter, picklade betor och rödlök, säsongens salladsblad, ärtskott, en balsamicodressing och givetvis chevré och honung.
Tänk på att en bra chevré över disk ofta är mycket godare än den du tar i kyldisken, det är oftast billigare också
Beer can chicken
En sommarklassiker så här i julmörkret. Beer can chicken var riktigt poppis för några år sedan. Men det är faktiskt himla gott. Mina bästa tips är att inte tillaga på för hög värme och att låta kycklingen gå i en sk. brine innan tillagning. Tillbehör och kryddning kan varieras efter smak och tycke.
Langos med valfri topping
Ett riktigt gott recept, som jag faktiskt fick av min vän. Det passar dig som vill laga en enkel men ack så god rätt, till både vänner och familjen.
Den funkar som både förrätt, varmrätt eller efterrätt. Man kan toppa denna med det man själv gillar, jag valde cremé fraiche, löjrom, skagenröra toppat med massa rödlök.
Lammracks sous vide.
Lamm är Laras favorit. Får hon välja mat blir det fisk, lamm eller tacos.
Jag hör då och då folk säga ”Jag gillar inte Lamm, det smakar kofta”. Inget kan vara mer fel.
Ett dåligt tillrett lamm smakar möjligtvis kofta. Ett bra tillrett lamm smakar fantastiskt. I detta recept fokuserar jag på lammet. Du serverar med vad du vill, jag brukar servera med variation på grönsaker eller rotfrukter. Som sås passar en gremolata, chimichurri eller en skysås med lite kalvfond perfekt. Jag tillagar gärna lamm i min sous vide – det fungerar lika bra i ugn. Men tänk då på att använda termometer, och låt det ta tid, kör inte ugnen på över 120 grader. Och som vanligt, låt köttet vila innan du börjar skära i det.
Pastadeg, Grundrecept
Pasta är omåttligt populärt, jag är ingen pastafanatiker. Men om jag äter pasta så tycker jag att det är betydligt godare med en färskpasta. Att slänga ihop en pastadeg är oerhört enkelt.
De flesta som gör pasta gör en mjölhög och gräver en grop i mitten där dom kläcker ner äggen. Jag tycker att denna metod har en tendens att bli jäkligt kladdig, du gör hur du vill. Men jag gör min deg i en bunke. Hemligheten till en bra pastadeg är att knåda länge tills degen blir elastisk och inte fastnar på händerna.
Spenatsoppa med ägghalvor.
Detta är en riktig klassiker, spenatsoppa med med ägghalvor. Soppor är något av det mest underskattade som finns. Egentligen älskar nog alla soppa. Det finns varianter för alla. Veganer, vegeterianer, köttälskare, finsmakare, nudelfanatiker, barn, vuxa… Ja alla.
Många reder spenatsoppa med lite mjöl. Här hemma har vi glutenallergiker så här kör jag med ett par mjöliga potatisar för att addera stärkelse. Du gör som du vill, oavsett så är detta sjukt gott, extremt enkelt att slänga ihop, väldigt billigt och dessutom vegetariskt.
Chopchop (Pastagratäng)
Min version av mormors specialité.
En enkel vardaglig pastagratäng som passar både till barnen och dom vuxna. Snabb och enkel matlagning, Perfekt till matlåda.
Hemgjord Gnocchi med gorgonzola.
Mumsigt värre med en hemgjord gnocchi på söndagen!