Jag har lite olika recept på Carnitas - inget som en äkta mexikansk taco-kock skulle ge sin välsignelse. Men ändå schysta recept som vem som helst kan slänga ihop hemma och som imponerar på gästen. Detta recept kan alla göra. Trots att det är en lite nedbantad variant av mexikanska klassikerna ”Carnitas” så är det himla gott. Denna gång med en salsa roja (röd tomatsalsa), koriander, lime, avokado och små vetetortillas.
Förslag på kryddblandning som ska ner i grytan (du har i det du föredrar)
1tskSalt
1tskOregano
1nypaKanel
1mskSpiskummin
1mskKoriander
1tskSvartpeppar
1tskRökt paprikapulver
1nypaChilipulver - jag brukar köra chipotle.
Vetetortillas
5dlMjöl
50gSmör (skiva i små kuber)
2dlKokhett vatten
1nypaSalt
Salsa roja
1paketPhysalis
3stKvisttomater
0,50stGul lök
1stChilifrukt (du bestämmer själv nivån av hetta)
2stVitlöksklyftor
1stLime
1knippeKoriander
Servera med
En limeklyfta
Lite creme fraiche
En tunn skiva avokado
Carnitas
1
Eftersom att köttet är det som tar tid så börjar du med att putsa fläsket och skiva sedan ner det i mindre grytbitar.
2
Bryn köttet på hög värme i en gryta (jag kör emaljerad gjutjärnsgryta) med lite neutral olja, te.x rapsolja.
3
Lyft köttet ur grytan och sänk värmen.
Skär därefter ner vitlöksklyftor, chili och gul lök och bryn på medelvärme tillsammans med kryddblandningen i ett par minuter.
4
Lägg därefter ner köttet och blanda väl.
5
Häll på coca cola, vatten och kalvfond så att du täcker köttet. Koka upp och skumma av.
6
Låt sedan puttra på svag värme i ca 3-4 timmar, eller tills dess att köttet är riktigt mört och vätskan reducerat ner till en klibbig massa. (utan lock)
Salsa roja
7
Sätt ugnen på ca 225 grader
8
Kvarta upp tomaterna.
9
Rosta tomater, physalis, chili, gul lök och vitlök i ugn tills skalet på tomaterna blivit lite svart. (var inte feg) det tar ca 20-30 minuter.
10
Mixa därefter allt i en mixer, tillsammans med saften från en lime, ett knippe koriander och lite salt.
Vetetortillas
11
Blanda mjöl och salt i en matberedare.
12
Lägg ner smöret i små kuber.
13
Häll på kokhett vatten och blanda till en smidig deg.
14
Forma till små bollar och kavla eller pressa ut, stek därefter på medelvärme i torr stekpanna.
Servera
15
Servera dina carnitas med vetetortillas, det ljuvliga köttet, salsa roja, en klick creme fraiche, koriander, en skiva avokado och lite limesaft.
Ingredienser
Carnitas
1kgFläskkarré
5dlCoca cola
3mskKalvfond
3dlVatten
2stTorkad chili (te.x chipotle eller ancho)
4stVitlöksklyftor
1stGul lök
Rapsolja
Förslag på kryddblandning som ska ner i grytan (du har i det du föredrar)
1tskSalt
1tskOregano
1nypaKanel
1mskSpiskummin
1mskKoriander
1tskSvartpeppar
1tskRökt paprikapulver
1nypaChilipulver - jag brukar köra chipotle.
Vetetortillas
5dlMjöl
50gSmör (skiva i små kuber)
2dlKokhett vatten
1nypaSalt
Salsa roja
1paketPhysalis
3stKvisttomater
0,50stGul lök
1stChilifrukt (du bestämmer själv nivån av hetta)
2stVitlöksklyftor
1stLime
1knippeKoriander
Servera med
En limeklyfta
Lite creme fraiche
En tunn skiva avokado
Gör så här:
Carnitas
1
Eftersom att köttet är det som tar tid så börjar du med att putsa fläsket och skiva sedan ner det i mindre grytbitar.
2
Bryn köttet på hög värme i en gryta (jag kör emaljerad gjutjärnsgryta) med lite neutral olja, te.x rapsolja.
3
Lyft köttet ur grytan och sänk värmen.
Skär därefter ner vitlöksklyftor, chili och gul lök och bryn på medelvärme tillsammans med kryddblandningen i ett par minuter.
4
Lägg därefter ner köttet och blanda väl.
5
Häll på coca cola, vatten och kalvfond så att du täcker köttet. Koka upp och skumma av.
6
Låt sedan puttra på svag värme i ca 3-4 timmar, eller tills dess att köttet är riktigt mört och vätskan reducerat ner till en klibbig massa. (utan lock)
Salsa roja
7
Sätt ugnen på ca 225 grader
8
Kvarta upp tomaterna.
9
Rosta tomater, physalis, chili, gul lök och vitlök i ugn tills skalet på tomaterna blivit lite svart. (var inte feg) det tar ca 20-30 minuter.
10
Mixa därefter allt i en mixer, tillsammans med saften från en lime, ett knippe koriander och lite salt.
Vetetortillas
11
Blanda mjöl och salt i en matberedare.
12
Lägg ner smöret i små kuber.
13
Häll på kokhett vatten och blanda till en smidig deg.
14
Forma till små bollar och kavla eller pressa ut, stek därefter på medelvärme i torr stekpanna.
Servera
15
Servera dina carnitas med vetetortillas, det ljuvliga köttet, salsa roja, en klick creme fraiche, koriander, en skiva avokado och lite limesaft.
KockOscar & Elin