KockOscar & ElinAtt varmröka lax själv är otroligt enkelt - och väldigt gott.
Det enda som är viktigt är att ha låg temperatur i grillen (helst mellan 60-80 grader) vissa grillar gillar inte att gå så lågt, men se till att håll under 110. OBS: Använder du tändvätska - sluta med det på en gång!
Börja med att tända grillen.
Jag brukar göra så att jag tänder ett par bitar kol i en skorsstenständare.
När kolet är klart, häll det på ett par otända bitar kol i din grill. Tänk på att placera allt kol i ena änden av grillen (om du har en vanlig klotgrill). Vi vill röka på indirekt värme.
Lägg ner ditt rökträ direkt på glöden.
Lägg på locket med spjällen (topp och botten) till hälften öppna.
När grillens interiör nått en temperatur om ca 60-70 grader, dra igen spjällen nästan helt och hållet. (Elden måste dock ha lite syre för att inte dö)
Ansa laxen från de tråkiga magbitarna, vi vill gärna ha en jämn filé för bästa resultat.
Mortla rosépeppar grovt (om du vill kan du slänga ner ett vitpepparkorn eller två också).
Smörj in laxen med ett tunt lager olivolja.
Strö över rosépeppar och flingsalt över laxen.
Ringla över en (väldigt) liten stråle med honung, totalt max en tsk.
Rök på så låg temperatur som möjligt.
Normalt kör jag lax till ca 46 grader, men när jag varmröker föredrar jag ett par grader till, så sikta på 48-50 grader. Eftersom att laxen rökes på så kort tid, får det gärna vara ordentligt med rök i grillen.
När laxen väl är klar så kan ni äta direkt - eller allra bäst blir den efter någon dag i kylen, då den fått sätta sig.
Ät som den är eller gör ett pepparrotsvisp eller liknande.
Det är även himmelskt gott att äta på macka. Bon apetit!
Ingredienser
Gör så här:
Börja med att tända grillen.
Jag brukar göra så att jag tänder ett par bitar kol i en skorsstenständare.
När kolet är klart, häll det på ett par otända bitar kol i din grill. Tänk på att placera allt kol i ena änden av grillen (om du har en vanlig klotgrill). Vi vill röka på indirekt värme.
Lägg ner ditt rökträ direkt på glöden.
Lägg på locket med spjällen (topp och botten) till hälften öppna.
När grillens interiör nått en temperatur om ca 60-70 grader, dra igen spjällen nästan helt och hållet. (Elden måste dock ha lite syre för att inte dö)
Ansa laxen från de tråkiga magbitarna, vi vill gärna ha en jämn filé för bästa resultat.
Mortla rosépeppar grovt (om du vill kan du slänga ner ett vitpepparkorn eller två också).
Smörj in laxen med ett tunt lager olivolja.
Strö över rosépeppar och flingsalt över laxen.
Ringla över en (väldigt) liten stråle med honung, totalt max en tsk.
Rök på så låg temperatur som möjligt.
Normalt kör jag lax till ca 46 grader, men när jag varmröker föredrar jag ett par grader till, så sikta på 48-50 grader. Eftersom att laxen rökes på så kort tid, får det gärna vara ordentligt med rök i grillen.
När laxen väl är klar så kan ni äta direkt - eller allra bäst blir den efter någon dag i kylen, då den fått sätta sig.
Ät som den är eller gör ett pepparrotsvisp eller liknande.
Det är även himmelskt gott att äta på macka. Bon apetit!
Ska testas idag på grillen, men jag föredrar mortlade rosepeppar och frön från koriander som passar utmärkt till fisk. Flingsalt och olja.
Tjenare Leif,
Vad roligt 🙂 Håller med gällande mortlad rosépeppar, olivolja och flingsalt, det är helt kanon (är också en del av receptet :).
Har inte testat korianderför däremot, får bli nästa gång.
Meddela gärna hur resultatet blev.
Allt gott // Oscar