KockOscar & ElinVi lagar ganska mycket fisk hemma. Många av de enkla klassikerna ligger oss varmt om hjärtat, rätter som rimmad lax med dillstuvad potatis, torsk med äggsås, fiksgratäng, varmrökt lax etc serveras ofta hos oss. Men det godaste som finns (enligt mig) är ändå vit fisk och brynt smör med pepparrot. Här har vi en enkel variant med en lättrimmad kolja, sparris, kokt ägg, räkor, pepparrot, dill, potatis och sist kronan på verket, brynt smör. Jag vill passa på att slå ett slag för kolja, det är en underskattad och billig men samtidigt väldigt god fisk. Ge den en chans nästa gång du står vid fiskdisken och inte vet vad du ska köpa.
Fisken blir fast och god om du rimmar den.
Blanda 1l vatten med 0.7 dl salt ordentligt med visp.
Rimma fisken i ca 60 min.
Sätt ugnen på 150 grader
Torka av fisken, lägg i en ugnssäker form och kryddar med lite riven muskot (och svartpeppar om du önskar) lägg lite smör över
Ställ fisken mitt i ugn och tillaga i ca 15-20 minuter eller tills fisken når en innertemperatur om 46 grader.
Under tiden fisken står i ugnen, koka potatis. (och ägg om du inte redan har gjort det. Ägget ska vara precis genomkokt)
Vrid av rötterna på sparrisen, lägg i en tallrik, på med ett par droppar vatten och lite salt. In i micron i ca 2-2.5 minuter (Ja, ni hörde rätt in i micron - bästa sättet efter sous vide att få en sparris spröd och väl tillagad enligt mig).
Skala räkorna eller om ni har en burk - öppna och häll av lagen i en sil, låt rinna av, hacka grovt.
Hacka dill och ägg - grovt
Riv pepparrot (jag älskar när pepparroten är lite grövre i bitarna, men det är en smaksak).
Bryn smöret lätt - skummet ska precis bli brunt och det ska börja dofta lite nöt.
Servera den nybakade koljan med kokt potatis, sparris, hackat ägg, härliga räkor, pepparrot, dill och rejält med brynt smör. Bon apetit.
Ingredienser
Gör så här:
Fisken blir fast och god om du rimmar den.
Blanda 1l vatten med 0.7 dl salt ordentligt med visp.
Rimma fisken i ca 60 min.
Sätt ugnen på 150 grader
Torka av fisken, lägg i en ugnssäker form och kryddar med lite riven muskot (och svartpeppar om du önskar) lägg lite smör över
Ställ fisken mitt i ugn och tillaga i ca 15-20 minuter eller tills fisken når en innertemperatur om 46 grader.
Under tiden fisken står i ugnen, koka potatis. (och ägg om du inte redan har gjort det. Ägget ska vara precis genomkokt)
Vrid av rötterna på sparrisen, lägg i en tallrik, på med ett par droppar vatten och lite salt. In i micron i ca 2-2.5 minuter (Ja, ni hörde rätt in i micron - bästa sättet efter sous vide att få en sparris spröd och väl tillagad enligt mig).
Skala räkorna eller om ni har en burk - öppna och häll av lagen i en sil, låt rinna av, hacka grovt.
Hacka dill och ägg - grovt
Riv pepparrot (jag älskar när pepparroten är lite grövre i bitarna, men det är en smaksak).
Bryn smöret lätt - skummet ska precis bli brunt och det ska börja dofta lite nöt.
Servera den nybakade koljan med kokt potatis, sparris, hackat ägg, härliga räkor, pepparrot, dill och rejält med brynt smör. Bon apetit.