Fiskgratäng är himla gott och av någon anledning känner jag mig lite lyxig när jag slänger ihop en. Här i veckan gjorde vi en variant med havskatt och det blev riktigt bra så jag tänkte dela med mig av receptet, glutenfritt dessutom. Bäst blir det så klart om du filéar fisken själv och sedan kokar fond på skrovet, men om du känner dig otrygg här - använd fiskbuljong.
Portioner4 PortionerFörberedelser30 minTillagningstid25 minTotal tid55 min
Fisk
800gHavskatt (eller annan vit fisk, te.x kolja, torsk, piggvar)
Gratängsås
2dlVispgrädde
2dlMjölk
0,50dlVitt vin
Fiskfond efter tycke och smak
1stSchalottenlök
3stPersiljestjälk
3stChampinjoner (skiva)
1mskCitronsaft
1knippeDill
Vitpeppar
Maizenaredning
Smör
Potatis
1kgMjölig potatis
2stÄggulor
2mskSmör
2mskNeutral olja
Mjölk (ljummen)
Muskot
Salt
Till servering
Dill
Lite riven ost
Börja med
1
Sätt ugnen på 220 grader
2
Om du har havskatt så behöver du inte rimma fisken, salta den då bara lite. Annars rimma gärna fisken i någon timme i 5%-ig saltlag.
Skär bort eventuella ben i fisken.
Smörj formen och lägg ner fisken i mitten utav formen.
Potatis steg 1.
3
Skala potatis och koka tills potatisen är mjuk.
4
Medan potatisen kokar, börja med såsen.
Såsen
5
Smält smör i en kastrull, fräs schalottenlök och champinjoner i lite smör på medelvärme.
6
Slå på lite vitt vin och koka upp. Låt sjuda i någon minut.
7
Slå på mjölk, citronsaft, fiskfond, persiljetstjälkar och vispgrädde - koka upp.
8
När såsen kokat en stund, sila såsen och red sedan av med lite maizena ljus redning och smaka sedan av med lite finhackad dill och vitpeppar.
Potatis steg 2.
9
När potatisen är mjuk, mosa den ordentligt och blanda den sedan med lite ljummen mjölk, äggula, olja och lite smör. Vispa upp med balongvisp till önskad konsistens. (Smaka av med muskot och salt)
Montera gratängen
10
Lägg ner potatismosen i en spritspåse och spritsa potatisklickar längsmed kanterna av formen. (fisken är i mitten av formen)
11
Slå på såsen över fisken
12
Lägg lite ost över fisken/såsen.
13
Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.
14
Garnera med lite dill och avnjut gärna med ett gott glas vitt.
Ingredienser
Fisk
800gHavskatt (eller annan vit fisk, te.x kolja, torsk, piggvar)
Gratängsås
2dlVispgrädde
2dlMjölk
0,50dlVitt vin
Fiskfond efter tycke och smak
1stSchalottenlök
3stPersiljestjälk
3stChampinjoner (skiva)
1mskCitronsaft
1knippeDill
Vitpeppar
Maizenaredning
Smör
Potatis
1kgMjölig potatis
2stÄggulor
2mskSmör
2mskNeutral olja
Mjölk (ljummen)
Muskot
Salt
Till servering
Dill
Lite riven ost
Gör så här:
Börja med
1
Sätt ugnen på 220 grader
2
Om du har havskatt så behöver du inte rimma fisken, salta den då bara lite. Annars rimma gärna fisken i någon timme i 5%-ig saltlag.
Skär bort eventuella ben i fisken.
Smörj formen och lägg ner fisken i mitten utav formen.
Potatis steg 1.
3
Skala potatis och koka tills potatisen är mjuk.
4
Medan potatisen kokar, börja med såsen.
Såsen
5
Smält smör i en kastrull, fräs schalottenlök och champinjoner i lite smör på medelvärme.
6
Slå på lite vitt vin och koka upp. Låt sjuda i någon minut.
7
Slå på mjölk, citronsaft, fiskfond, persiljetstjälkar och vispgrädde - koka upp.
8
När såsen kokat en stund, sila såsen och red sedan av med lite maizena ljus redning och smaka sedan av med lite finhackad dill och vitpeppar.
Potatis steg 2.
9
När potatisen är mjuk, mosa den ordentligt och blanda den sedan med lite ljummen mjölk, äggula, olja och lite smör. Vispa upp med balongvisp till önskad konsistens. (Smaka av med muskot och salt)
Montera gratängen
10
Lägg ner potatismosen i en spritspåse och spritsa potatisklickar längsmed kanterna av formen. (fisken är i mitten av formen)
11
Slå på såsen över fisken
12
Lägg lite ost över fisken/såsen.
13
Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.
14
Garnera med lite dill och avnjut gärna med ett gott glas vitt.
KockOscar & Elin