Lundgrens Mat – Recept och tips på god och vällagad mat.

KategoriKategorier
GlutenfriLättlagatMatresanNyttigtReceptSnabblagatTillbehörTipsVegetariskt
Typ av kök
AmerikansktAsiatisktEuropeisktFransktGeorgienItaliensktJapansktMellanösternMexikansktPolsktRysktSvensktThailändsktTyskt
Panerad skrei med remouladsås och potatis.Av Oscar & ElinJag tycker att skrei är så himla gott som det är. Egentligen är jag en militant motståndare till att panera en så pass fin fisk. Men när Elin häromdagen beställde panerad fisk med remouladsås och jag i fiskdisken ser att skrei loins är billigare än rödspetta (det är säsong nu), så var jag bara tvungen att slå till. Här väldigt enkelt serverad med potatis, remouladsås och en fänkålssallad. Salladen är inget måste, i ärlighetens namn bidrar den inte med så mycket till denna rätt, men det ser himla fint ut. Eftersom att Lara är gluten, så är min panering glutenfri. Du kör så klart din favoritpanering.
Falukorvsgryta med pastaAv Felicia & MickeEn krämig lättlagad pasta som passar perfekt som vardagsmat. En perfekt familjemiddag.
3 x RåbiffAv Oscar & ElinOm jag är på restaurang och dom har råbiff - då tar jag råbiff. Nästan alltid. Innan ni läser vidare - om ni ska göra råbiff, hitta då ett bra kött. Annars struntar ni i att göra denna rätt. Be slaktaren eller den manuella disken att mala köttet åt er, håll det sedan kallt och ät det inom ett par timmar. Jag föredrar innanlår. Denna måltid gjorde jag häromdagen för jag ville dela med mig av några bra recept på råbiff här på Lundgrens Mat. Jag tycker kanske inte att man ska göra alla tre samtidigt, det blir ganska mäktigt, men nu gjorde jag det för att kunna ge exempel på tre goda varianter. Jag har fått kasta om lite när jag lagade alla tre samtidigt, detta för att undvika att det blir kaka på kaka, bl.a tog jag bort rödbeta från den klassiska, för jag har rödbeta i min signaturvariant. Jag bytte wasabimajo mot srirachamajo i den asiatiska då jag har pepparrot i den klassiska. Men jag kommer skriva recepten nedan såsom jag vill ha dom om man äter dom en och en separat. Om du ska laga alla tre samtidigt som jag, försök att inte ha samma ingredienser i flera av rätterna. Det blir lätt lite "kaka på kaka". Kommentera gärna vilken av varianterna ni föredrar.
Lax & pilgrimsmussla.Av Oscar & ElinEgentligen vet jag inte vad man ska kalla denna rätt, men det var något jag slängde ihop häromdagen när jag var sugen på sashimi. Samtidigt gillar inte Elin att bara käka rå fisk, så jag gjorde en variant med både rå lax och tillagad pilgrimsmussla. Det är väl egentligen en kombo av skandinaviska och japanska smaker. Enkelt som tusan att göra. En bra, fräsch och nyttig vardagsrätt helt enkelt.
KöttmackaAv Oscar & ElinKöttmacka, det låter kanske inte så fantastiskt, men det är grymt gott. Jag föredrar en bra entrecoté, men du kan köra oxfilé, kalv eller annat kött som du föredrar. Eller vegetariskt för den delen, men då får du nog döpa om rätten 🙂 Enkelt att tillreda och gudomligt gott. Som vanligt - du har på de ingredienser du föredrar, jag tycker att detta recept är bra grundvariant .
Wok med rödcurryAv Camilla & ÅkeDet här är en enkel wokrätt som är fantastisk god, perfekt som vardagsrätt!
Biff MexicanaAv Oscar & ElinHos oss är detta en klassiker, en hybrid mellan en klassisk köttbit med potatis och det mexikanska köket. Som alla mina recept så serverar man det med de tillbehör man själv föredrar - i mitt fall är det, riven ost, potatisklyftor, karamelliserad lök, en guacamole, creme fraiche och en riktigt het tomatsalsa. I detta fall är tomatsalsan kronjuvelen. Och jag vet.. Dålig bild, men det var allt jag hade 🙂
Poké bowl Light.Av Oscar & ElinPoké Bowl är en japansk rätt som består av ris med diverse tillbehör. Enkelt förklarat. Detta är ett väldigt förenklat poké-recept. Tänkt att du ska kunna slänga ihop vilken vardag som helst. Jag fick inte tag på någon riktigt bra lax denna gång, så jag tärnade och lagade laxen på låg temp i ugnen. Men föredrar rå lax eller tonfisk alla dagar i veckan. Du väljer de tillbehör du själv föredrar.
Pasta arrabbiataAv Oscar & ElinVi är lite slarviga här hemma, så fort det är pasta med tomatsås kallar vi det för Arrabbiata. Äkta Italienare skulle nog ofta strypa mig om dom åt min "Arrabbiata" eftersom att det allt som oftast är någon skruvad variant på klassikern. Här har ni i alla fall mitt originalrecept. Jag föredrar Arrabbiata med Spaghetti, du väljer som vanligt din favoritpasta. Och du... Ha ordentligt med salt i vattnet när du kokar pasta.
Röding med sous vide primörer.Av Felix & NaidaPrimörer och kål till perfektion i sous vide. Enkelt, nyttigt och gott. Till detta serverar vi en smörstekt röding, ett champagne skum, citron och gräslök!
Chevré med betorAv Oscar & ElinEn klassiker som går att göra enkel eller lite mer piffig. I sitt enklaste utförande med chevré, förkokta rödbetor, någon nöt, gratinera några minuter i ugn, ringla över lite schyst honung. I detta recept har vi en mix av kokta betor, valnötter, picklade betor och rödlök, säsongens salladsblad, ärtskott, en balsamicodressing och givetvis chevré och honung. Tänk på att en bra chevré över disk ofta är mycket godare än den du tar i kyldisken, det är oftast billigare också
Beer can chickenAv Oscar & ElinEn sommarklassiker så här i julmörkret. Beer can chicken var riktigt poppis för några år sedan. Men det är faktiskt himla gott. Mina bästa tips är att inte tillaga på för hög värme och att låta kycklingen gå i en sk. brine innan tillagning. Tillbehör och kryddning kan varieras efter smak och tycke.
Langos med valfri toppingAv Felicia & MickeEtt riktigt gott recept, som jag faktiskt fick av min vän. Det passar dig som vill laga en enkel men ack så god rätt, till både vänner och familjen. Den funkar som både förrätt, varmrätt eller efterrätt. Man kan toppa denna med det man själv gillar, jag valde cremé fraiche, löjrom, skagenröra toppat med massa rödlök.
Lammracks sous vide.Av Oscar & ElinLamm är Laras favorit. Får hon välja mat blir det fisk, lamm eller tacos. Jag hör då och då folk säga "Jag gillar inte Lamm, det smakar kofta". Inget kan vara mer fel. Ett dåligt tillrett lamm smakar möjligtvis kofta. Ett bra tillrett lamm smakar fantastiskt. I detta recept fokuserar jag på lammet. Du serverar med vad du vill, jag brukar servera med variation på grönsaker eller rotfrukter. Som sås passar en gremolata, chimichurri eller en skysås med lite kalvfond perfekt. Jag tillagar gärna lamm i min sous vide - det fungerar lika bra i ugn. Men tänk då på att använda termometer, och låt det ta tid, kör inte ugnen på över 120 grader. Och som vanligt, låt köttet vila innan du börjar skära i det.
Pastadeg, GrundreceptAv Oscar & ElinPasta är omåttligt populärt, jag är ingen pastafanatiker. Men om jag äter pasta så tycker jag att det är betydligt godare med en färskpasta. Att slänga ihop en pastadeg är oerhört enkelt. De flesta som gör pasta gör en mjölhög och gräver en grop i mitten där dom kläcker ner äggen. Jag tycker att denna metod har en tendens att bli jäkligt kladdig, du gör hur du vill. Men jag gör min deg i en bunke. Hemligheten till en bra pastadeg är att knåda länge tills degen blir elastisk och inte fastnar på händerna.
Spenatsoppa med ägghalvor.Av Oscar & ElinDetta är en riktig klassiker, spenatsoppa med med ägghalvor. Soppor är något av det mest underskattade som finns. Egentligen älskar nog alla soppa. Det finns varianter för alla. Veganer, vegeterianer, köttälskare, finsmakare, nudelfanatiker, barn, vuxa... Ja alla. Många reder spenatsoppa med lite mjöl. Här hemma har vi glutenallergiker så här kör jag med ett par mjöliga potatisar för att addera stärkelse. Du gör som du vill, oavsett så är detta sjukt gott, extremt enkelt att slänga ihop, väldigt billigt och dessutom vegetariskt.
Chopchop (Pastagratäng)Av Felicia & MickeMin version av mormors specialité. En enkel vardaglig pastagratäng som passar både till barnen och dom vuxna. Snabb och enkel matlagning, Perfekt till matlåda.
Japansk TacosAv Camilla & ÅkeDetta recept har jag snott ifrån Felix, men med lite sting ändringar....
SchweizerschnitzelAv Camilla & ÅkeSchweizerschnitzel serveras med knapriga klyftpotatis och mumsig ostsås. Supergott och mäktig!!
Glutenfri kladdkakaAv Oscar & ElinJag är i ganska dålig på deserter, jag har väl ett dussin i rockärmen. Men av någon anledning vill alltid Lara och Elin ha kladdkaka. Då dom inte tål gluten så gör jag denna glutenfri, och det funkar faktiskt bra i just detta recept. Känn på formen i ugnen då och då, den ska vara lite ”vobbly” fortfarande, när den får stå och sätta sig så fortsätter den baka sig. Vi vill att denna ska vara riktigt kladdig i mitten, så övergrädda inte. (Det är lättare att sätta in kakan någon minut till, än att göra en helt ny för att den första är övergräddad)
Värmdömackan (tillagas över öppen eld)Av Oscar & ElinSom många av er vet är jag lite av en fanatisk grillare. Så det kommer bli ett och annat grill eller eldrelaterat recept. Denna pizzaliknande macka är något jag brukar göra när vi är ute i skogen. Det är en väldigt enkel - ojäst deg - i botten, sen kan du varva "fyllning" precis som du vill. Detta recept är med grillad kyckling, fetaost, oliver, tomat och en yoghurtdressing. Degen ska inte vara kladdig, men smidig. Vansinnigt gott!
Fläskfilé i ugnAv Felicia & MickeFör dig som vill laga en riktigt smarrig middag som både är enkel och riktigt god. Passar för både en fredagskväll med familjen eller för en middagsbjudning.
Pasta med pestoAv Oscar & ElinJag får nog krypa till korset och erkänna att vi lagar mat med en hel del animaliska produkter. Men faktum är det att vi älskar vegetariskt också. Jag fick ett önskemål (Tack Sara!) på lite vegetariska recept, så jag ska försöka skicka ut ett eller två i veckan. Först ut en enkel pesto. Så sjukt gott, förhållandevis billigt, fräscht som tusan och det tar max 15 minuter att dra ihop hela rätten. Tips * Strunta i de soltorkade tomaterna om du vill ha en grön pesto, eller en billigare rätt. * Bästa tipset: Jag har sett många varianter när folk kokar pasta. Skölja av med kallt vatten, olivolja, smör etc. Men detta kommer att ändra hur du kokar din pasta. Börja med att koka pastan al dente, häll av i durkslag - men spar en kopp av pastavattnet. Det är din bästa vän för att slippa klibbig pasta, precis innan servering, häll på ett par matskedar av pastavattnet och rör runt. Vips har du en fenomenalt "oklibbig"pasta. Vill du servera mer senare, häll på en skvätt till av pastavattnet, så blir den "oklibbig" igen. Till pesto är dessutom pastavattnet riktigt bra för att blanda ut peston med pastan innan servering.
ÄggröraAv Oscar & ElinKanske verkar fånigt att lägga upp ett recept på äggröra, men jag äter det en hel del. Både på hotell, hemma och när det finns att tillgå. Men det som slår mig är att det är väldigt få som lagar en bra äggröra. Så jag tänkte här skriva ett kort grundrecept, om du sedan vill addera creme fraiche, grädde, gräslök eller något annat så är det helt upp till dig. Men då är röran i alla fall gul och krämig i grundutförandet. Tips * Hela hemligheten till en bra äggröra är låg temperatur och att röra kontinuerligt. * För att behålla äggröran gul, salta/peppra när den är klar. Ju tidigare du kryddar din äggröra desto tidigare kommer den att gå mot grå och/eller vitare nyanser.
Rökta räkorAv Oscar & ElinRökta räkor är riktigt gott, och förvånansvärt enkelt att göra hemma på grillen. Det svåraste med detta recept är att få en stabil temperatur och rökutveckling på grillen. Tänk på att köpa frysta hela räkor, om du har färska så kommer dom bli övergjorda innan dom har tagit någon röksmak. Jag föredrar räkorna på en smörstekt toast, aioli och en kall bira.
Korvgryta – ”4:e juligrytan”Av Oscar & ElinBy popular demand, som man skulle sagt i staterna. Har jag fått förfrågan om att publicera receptet från en Cocktailfest som ägde rum för ett par år sedan. Denna härliga korvgryta har en touch av Södra USA. Rökighet av sidfläsket och chipotle chilin. Hemligheten bakom grytan är följande. * Använd bara korv av hög kvalitet med minst 80% kött (helst över 90), * Använd gärna variation på korv med mycket kryddor, * Låt svålen från det rökta sidfläsket koka med. * Snåla inte med kryddorna Och sist men inte minst använd bra öl. I övrigt är receptet en baggis 🙂 Jag höftar alltid mina recept och när jag gjorde grytan sist var det till ca 30 pers. Så ha lite känsla med måtten, jag ska försöka vara konkret och så nära som möjligt. Addera en extra chili för mer hetta. Jag föredrar att grytan är lite "rinnigare", så jag reder inte buljongen. Sen har jag väldigt mycket gott i, så den ska vara matigt rinnig. Servera med ett gott bröd.
Helstekt Kyckling med mango chutneyAv Camilla & ÅkeVi testade Jenny Walldens helstekta kyckling med smak av mango chutney, serveras med wokade grönsaker och lite basmatiris. Vi kryddade till såsen lite extra för att få lite mer sting. Gott och enkelt att laga en helt vanlig vardagskväll då man har lite extra tid.
Raggmunk med fläsk och rårörda lingon.Av Felix & NaidaRaggmunk med fläsk och rårörda lingon, hemlagat på ett svenskt och klassiskt vis är en maträtt som faller mig helt i smaken. Servera gärna med ett glas kall öl.

Det finns egentligen inte så många saker som vi alla måste göra. Vi måste andas, dricka vatten, gå på toaletten, röra på oss en aning och så måste vi äta. Matlagning handlar så klart om mycket mer än att bara överleva, det är tradition, kultur, hantverk, en livstil, passion, timing, känsla och en hel del kärlek.

Familjen Lundgren besitter en del av detta och vi alla delar samma intresse -kärleken till mat och dryck. Vi är 4 generationer som här kommer samla delar av vår matskatt tillsammans med er. Vi hoppas att ni hittar något ni gillar.

Vill du ha ett toppenrecept, på just din favoriträtt?
Fyll i formuläret nedan så ska vi göra vårt bästa för att plocka fram just familjen Lundgrens variant.

Vill du önska något som vi ska laga?
Fyll i formuläret till höger så gör vi vårt bästa =)